Aceita um pedacinho de rim?

Muita gente não gosta de rins. Nem de fígado, intestino, língua ou outras carnes bovinas. Eu, como bom gaúcho, como (quase) todas. Adoro um Rim com batatas, uma Língua ensopada e um Mondongo (dobradinha) com batatas, amo com paixão um Vacio (fraldinha), sou fã das Costelas no Espeto e me desmancho por um Bife de Ancho. Mas como todos sabem, a mesma carne pode ter sabores completamente diferentes, dependendo de sua origem e da forma de preparo, e neste quesito, não existem churrascos melhores que os argentinos e uruguaios.

Quem for passear por aqueles países não deve deixar de ir a uma Parrilla, como são chamadas as churrascarias que preparam o Asado (churrasco) de forma especial. Numa Parrilla as carnes são colocadas sobre um gradil de metal e o fogo não é alimentado por carvão, mas sim por lenha e brasas. O gradil que suporta as peças de carne é inclinado, fazendo com que a gordura escorra por canaletas, sem pingar no fogo. Desta forma a carne não tem contato com a fumaça nem é furada, fazendo com que o suco permaneça em seu interior, deixando-a muito mais saborosa.

Só uma vez na vida lembro de ter refugado a carne que foi posta à minha frente. Foi numa Parrilla de Montevidéu, quando foi trazido um conjunto de carnes diversas, servidas sobre um braseiro (braseritos, com dizem por lá) colocado no centro da mesa. Vieram lingüiças, peito de frango, vacio, assado de tira e muitas outras delícias, mas duas carnes em particular não desceram de jeito nenhum: Mollejas (glândula bovina da região do pescoço) e Criadillas (testículos de boi). Até o cheiro me enjoou.

E você? Gosta de rins? E qual carne que você não comeria de jeito nenhum, mesmo que estivesse morrendo fome numa ilha deserta?

 

 

Publicado em 17.09.2020